Chorvatské kulinářské poklady oslavované na nových pamětních známkách

Chráněné chorvatské zemědělské a potravinářské produkty na poštovních známkách Nová edice příležitostných známek

ZÁHŘEB– Chorvatská pošta vydá 15. dubna 2024 nové příležitostné poštovní známky ze série „Chorvatské chráněné zemědělské a potravinářské produkty“ s letošními motivy: Poljički soparnik / Poljički zeljanik / Poljički uljenjak, varaždinské zelí a zagorský krocan.

Autorem nových příležitostných poštovních známek v nominální hodnotě 0,72 eura je splitský designér Duje Šegvić. Pod fotografiemi se podepsal i Duje Šegvić, kromě varaždinského zelí, které pro tuto příležitost zachytil fotograf Željko Hajdinjak.

Známky jsou vydávány v arších po 9 známkách a v nákladu 25 000 výtisků na motiv, doplněné obálkou prvního dne (FDC). Nová příležitostná razítka lze zakoupit na poštách nebo online na webových stránkách https://www.epostshop.hr/.

Text průvodního letáku k příležitostným razítkům napsalo Ministerstvo zemědělství.

Poljički soparnik / Poljički zeljanik / Poljički olejnjak

Poljički soparnik / Poljički zeljanik / Poljički uljenjak je tence vyválené těsto ve tvaru koláče plněné švýcarským mangoldem a červenou cibulí, pečené na rozpáleném grilu s otevřeným krbem posypaném popelem. Je kulatá, o průměru 90 až 110 centimetrů.

Povrch upečeného soparníku potřeme olivovým olejem a prolisovaným nebo nadrobno nasekaným česnekem. Po upečení a vykartáčování se Poljički soparnik nakrájí na kousky ve tvaru kosočtverce. Má barvu od světle žluté po světle zelenou, s ojedinělými spálenými a popraskanými krustami, páchnoucí po dřevu spáleném na otevřeném ohni a česneku.

Okrajové kousky jsou částečně křupavé, zatímco ty vzdálenější od okraje jsou měkké a mají specifickou chuť, kterou jim dodává kombinace mangoldu, olivového oleje a česneku. Poljički soparnik / Poljički zeljanik / Poljički uljenjak je obřadní, slavnostní pekařský výrobek z bývalé Poljické republiky, jehož výroba sahá až do doby tureckých nájezdů na pobřeží a dalmatské vnitrozemí.

Z příběhů předávaných z generace na generaci a dostupných starých záznamů lze usoudit, že soparník byl produktem pro chudé. Vzácné podmínky skalnaté oblasti Poljica a chudoba jejích obyvatel vedly poljické ženy k výrobě tohoto jednoduchého pekařského produktu z jednoduchých zeleninových plodin, které mají k dispozici (švýcarský mangold, červená cibule a česnek), olivový olej a mouka. s využitím jejich vynalézavosti a dovedností. Zdejší umění přípravy tohoto produktu se projevuje zejména ve specifické úpravě okrajů těsta, kdy ženy rukama kroutí spodní a horní kůrku těsta a spojují je tak, aby mezi těmito kůrkami zůstala náplň.

Také před pečením je nutné šikovně a velmi pečlivě položit soparník na ohniště z dřevěných prkýnek. Vzhledem k tomu, že je velmi tenký, může příliš rychlá a neobratná manipulace způsobit deformaci nebo popraskání výrobku, a tím ztrátu jeho rozpoznatelného vzhledu. Zeměpisná oblast Poljica, kde se Poljički soparnik / Poljički zeljanik / Poljički uljenjak vyrábí, je ohraničena na severovýchodě řekou Cetina, na západě řekou Žrnovnica a na jihu Jaderským mořem. Osada Poljica se skládá z Donja (Dolní), Srednja (Střední) a Gornja (Horní) Poljica.

Varaždinské zelí/Varaždinské zelí

Varaždinské zelí je zeleninová kultura získaná z původní konzervované odrůdy varaždinského zelí. Hlávky varaždinského zelí jsou ploché, v horní části husté, dole někdy volné. Vnější listy dobře obalují hlávku a s nástupem technologické zralosti se okraj vnějšího listu obvykle začíná vlnit nahoru.

Listové desky jsou tenké a mají výrazné žilkování listů, s barvou od světle olivově zelené. List varaždinského zelí je tak tenký, že při položení na dlaň jsou vidět konečky prstů, přitom je pružný a pevný. Varaždinské zelí má hořko-kořeněnou chuť a ostrou vůni čerstvého zelí. Patří do skupiny pozdních odrůd odolných vůči chladu a lze jej vyrábět i jako rané zelí. Vyznačuje se vysokým obsahem sušiny a extrémně vysokým obsahem cukru.

Varaždinské zelí se pro své elastické a tenké listy a hořko-kořeněnou chuť stalo nepostradatelnou ingrediencí při přípravě chorvatských tradičních pokrmů. Při výrobě varaždinského zelí je zásadní zručnost místních producentů, a to zejména ve fázi sklizně, na které se téměř vždy podílejí rodinní příslušníci pocházející z více generací a předávají si tak zkušenosti a zručnost v ruční sklizni. Pro ruční sklizeň je důležité osobní posouzení harvestorem na základě zkušeností a znalostí potřebných k posouzení zralosti hlávek pro sklizeň.

Zkoumáním a hmatem harvestor posuzuje hlávky a provádí selektivní ruční sklizeň zajišťující sklizeň v optimálním stupni technologické zralosti. Ruční sklizeň také přispívá k lepšímu uchování hlávek zelí a absenci poškození, ke kterému dochází při mechanické sklizni. Dlouholetým pěstováním a nabytými znalostmi o pěstování varaždinského zelí ve specifických podmínkách se výrobcům podařilo získat produkt se speciálními vlastnostmi, kterých nelze v jiných zeměpisných oblastech dosáhnout kvůli zvláštnostem půdy, klimatu, reliéfu a vlivu člověka.

Jednou z výhod varaždinského zelí je jeho vhodnost pro venkovní produkci. Díky odolnosti vůči nízkým teplotám zůstává varaždinské zelí na poli až do pozdního podzimu, čímž odpadá nutnost dalšího skladování. Produkce varaždinského zelí je omezena na oblast v rámci správních hranic župy Varaždin.

zagorský krocan/zagorský krocan

Krůta zagorská je čerstvé krůtí maso z původního chorvatského plemene krůta zagorského, získané z krůt a slepic chovaných ve volném výběhu, který zahrnuje pastvu na otevřeném prostranství. Díky pastvě a volnému pohybu na volném prostranství je maso mimořádně šťavnaté a křehké, se střídmou a příjemnou vůní. Plemeno zagorského krocana se v chorvatském Zagorje chová od druhé poloviny 16. století. Podle záznamů benátského magistrátu byl do chorvatského Zagorje přivezen z Itálie a první pečený krocan byl podle nich podáván na stůl lepoglavských paulínů na svátek Narození Panny Marie v roce 1561.

Krůta zagorská se tradičně chová ve volném výběhu, kde zvířata tráví většinu svého života venku a volně se pohybují po loukách, sadech, lesích a dalších biotopech bohatých na vegetaci. Zagorské krůtí maso bylo vždy uznáváno jako specialita, maso zvláštní kvality, které přímo souvisí s tradiční technologií výroby zagorského krůty, která se vyvinula a dodnes uchovává v chorvatském zagorském regionu.

Zagorské krůtí maso se tradičně konzumuje při zvláštních příležitostech a dodnes je nejčastější pečenou během svátků a rodinných oslav. Název zagorský krocan úzce souvisí s názvem chovné oblasti stejného plemene, chorvatské Zagorje, kde se pro produkci zagorského krocana chovají čtyři druhy zagorských krůt: bronzová, černá, šedá a světlá.

Produkce zagorského krocana se udržuje v zeměpisné oblasti chorvatské Zagorje, která zahrnuje celou oblast Krapinsko-zagorské župy, celou oblast Varaždinské župy a okrajové části Záhřebské župy sousedící s Krapinou-Zagorje a Varaždinská župa, jmenovitě obce Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra a Bedenica.