Malinová zmrzlina z kůry stromů? V Chorvatsku se vyvíjí nová metoda

Malinová zmrzlina z kůry stromů? Studie o nové metodě syntézy aditiva s malinovou příchutí z levnějšího a udržitelného zdroje.

Výzkumníci ze Záhřebské univerzity vyvíjejí převratnou ekologickou metodu výroby malinových ketonů, klíčové složky potravinových doplňků a dochucovadel potravin.

Tento inovativní přístup se snaží o revoluci v průmyslu pomocí přírodních proteinů (enzymů) k přeměně obnovitelných surovin na průmyslové produkty bezpečné pro spotřebu.

Tato metoda, podpořená rozsáhlým výzkumem a matematickým modelováním, slibuje vysokou produktivitu, hospodárnost a potenciál pro použití ve velkém měřítku.

Záhřeb, 21. 10. 2024 – Vědci na univerzitě v Záhřebu v Chorvatsku pod vedením Emericka Leakoviće vyvíjejí novou metodu, jak získat malinovou aromatickou přísadu (malinový keton).

Tento průlom poskytuje udržitelnější a účinnější alternativu k současným výrobním metodám a slibuje vysoké výnosy při zachování bezpečnosti produktu.

Malinový keton je široce používán jako ochucovadlo v potravinách a kosmetice, dvou průmyslových odvětvích, která by mohla těžit z tohoto objevu ke snížení výrobních nákladů a snížení dopadu na životní prostředí.

Používá se také jako doplněk stravy k regulaci tělesné hmotnosti, může podporovat pružnost pokožky a růst vlasů a bylo prokázáno, že má vlastnosti ochrany jater a plic.

Izolace této sloučeniny přímo z malin je komplikovaná a výtěžek procesu je velmi nízký. Další metoda využívá mikroorganismy, která není příliš účinná a může produkovat nežádoucí vedlejší produkty.

Tradiční přístup k syntéze maliníku zahrnuje chemickou syntézu, ale protože produkt nelze označit jako „přírodní“, je pro potravinářský průmysl méně žádoucí.

Tento alternativní přístup využívá jako surovinu březovou kůru, vedlejší produkt papírenského a nábytkářského průmyslu bohatý na malinové ketonové prekurzory.

(Foto: Scienceseed)

Vzhledem k tomu, že tento proces znovu využívá odpad z jiných průmyslových odvětví, je plně udržitelným zdrojem a může být přeměněn na čistý malinový keton prostřednictvím dvoustupňového procesu s velmi vysokou účinností.

V této studii vědci optimalizovali první krok tohoto procesu: produkci malinových ketonových prekurzorů z březové kůry. Po důkladném testování studie přinesla konkrétní proteiny, které pro tento proces fungovaly nejlépe, a také nejlepší podmínky pro provedení syntézy malinových ketonů.

Tato nová metoda slibuje, že podle matematických modelů překoná tradiční techniky v produktivitě. Studie ukazuje, že tento nový přístup využívající proteiny k urychlení chemických reakcí by mohl být proveditelným a nákladově efektivním řešením pro produkci malinových ketonů ve velkém měřítku.

Tento proces je šetrný k životnímu prostředí, snižuje odpad a snižuje celkové emise uhlíku, což z něj činí atraktivní možnost pro společnosti zaměřené na udržitelnost. Je také nákladově efektivní, protože pomocí březové kůry se snižují náklady na suroviny a zároveň se podporuje snižování odpadu.

Škálovatelnost procesu byla potvrzena také prostřednictvím matematických modelů, což zajišťuje uspokojení rostoucí poptávky po malinových ketonech.

Tento výzkum zdůrazňuje potenciál využití přírodních zdrojů pro efektivní a ekologickou výrobu cenných průmyslových sloučenin. Budoucí výzkum by mohl tuto metodu rozšířit tak, aby produkovala ještě větší množství, čímž by se výroba potravin, zdraví a wellness produktů stala jednodušší a dostupnější.

Vydání: